1 промилле алкоголя это сколько водки


1 промилле это сколько алкоголя, расчет степени опьянения, таблица

Каждый взрослый человек, имевший дело с употреблением спиртного, должен знать, что такое промилле. Это единица измерения, которая обозначается знаком ‰. Она показывает, какое количество спиртсодержащей продукции находится в организме человека. Ответ на вопрос о том, 1 промилле – это сколько алкоголя, требуется людям, которым предстоит сесть за руль, а также тем, кто хочет уметь определять объем выпитого горячительного.

Стоит отметить, что в России не так давно в организме людей, которые управляют транспортным средством, должно было быть 0 промилле алкоголя. Водителям необходимо знать, а можно ли с показателем в 0,1 промилле вести автомобиль. Информация об этой характеристике пригодится всем без исключения, так что внимательно читайте материал.

Общие данные о промилле. Используемые расчеты

Сразу стоит сказать, что знак промилле нельзя путать с процентами. Эти значения обозначаются по-разному. Промилле – показатель, который отражает тысячную часть всего вещества из всего объема алкоголя, поступившего в организм. Проще говоря, это 1/10 доля от процента жидкости. Если говорить более доступным языком, то 1 промилле можно рассчитать, поделив 1 на 1000. Математический термин позволяет определять содержание алкоголя в крови человека.

Потребность в этом значении возникает, когда инспекторы останавливают водителей с целью проверить, есть ли в их организме превышение допустимой нормы промилле. Такое правило было введено, чтобы повысить безопасность дорожного движения. Если водитель нарушает закон, то он может быть привлечен к административной и даже уголовной ответственности. На некоторых предприятиях установлено специальное оборудование – алкотестер, которое обязаны проходить сотрудники перед работой. Если персонал появляется в состоянии алкогольного или токсического опьянения, к исполнению своих обязанностей он допущен не будет. Таким работникам грозит увольнение. Так что промилле в выдыхаемом воздухе – характеристика, которая используется повсеместно.

По всей строгости закона

Чтобы рассчитать содержание спирта в крови, необходимо разделить объем чистого алкоголя на вес человека. Справиться с расчетом поможет специальная таблица:

Что такое 0,3 промилле в зависимости от веса человека

Вес Пиво 5 % Вино 10 % Крепкое вино 20 %, миллилитрах Коньяк или водка 40 % Чистый спирт, грамм
50 300 150 75 38 15
60 330 165 84 42 16
70 360 180 90 45 18
80 400 200 100 50 20
90 540 270 135 67 27
100 600 300 150 75 30
110 660 330 165 82 33
120 720 360 180 90 36

Законодательство России постоянно изменяется. Появляются новые нормативы и требования, которые касаются управления транспортными средствами. Одно из направлений, которое периодически корректируется, касается допустимого уровня промилле. Задача законов, принимаемых властями, – обеспечить максимальную безопасность участникам дорожного движения. Поэтому к водителям, севшим за руль в состоянии опьянения, принимают строгие меры взыскания.

Обратите внимание! Сейчас в стране установлен норматив допустимой нормы алкоголя в крови. Это значение на момент проверки не должно превышать 0,35 промилле. Что касается выдыхаемого воздуха, то показатель равняется 0,16 промилле.

Закон строг к пьяным водителям, которые не заботятся о своей безопасности, не думают о других людях, способных пострадать от их действий. Так что стоит задуматься, прежде чем сесть за руль после встречи с друзьями или праздника, на котором не обошлось без спиртных напитков.

Один, два, три раза может «прокатить», и водитель в состоянии алкогольного опьянения не совершит противоправных действий, не нарушит правил и никого «не сшибет». Но если случится трагедия, то этому человеку всю оставшуюся жизнь придется «расхлебывать» последствия.

Обратите внимание! Употребив одинаковое количество алкоголя, у двух людей разной массы тела будут разные показатели промилле. Чем тяжелее человек, тем меньше концентрация в крови этанола – вещества, которое содержится в спиртсодержащей продукции.

Инспекторы на дорогах имеют полное право использовать алкотестеры. Эти приборы помогают определять точное содержание алкоголя в организме. Инспекторы часто заставляют водителей «дышать в трубку». Оборудование точно показывает, сколько спиртного выпил человек. Если норма превышена, то водителю грозит крупный штраф и лишение прав. Так что рисковать не стоит! Общепринятые степени опьянения в зависимости от показателя промилле.

Вашему вниманию предлагается таблица, в которой отмечены степени опьянения

Промилле алкоголя в крови Степень опьянения
Менее 0,3 Допустимый уровень промилле
0,3–0,5 Незначительное влияние спиртного
0,5–1,5 Легкая степень опьянения
1,5–2,5 Средний уровень
2,5–3,0 Сильное опьянение
Более 3,0 промилле Критическое состояние

Как видно из таблицы, специалисты подразделяют стадии алкогольного опьянения на 4 обширные группы, начиная от легкой стадии и заканчивая сильным, порой смертельным уровнем отравления. Любой объем употребленного алкоголя ведет к негативным для человека последствиям, как в физическом, так и психоэмоциональном плане.

Например:

  • выше 3 промилле – возможна смерть человека;
  • до 2,4 – показатель, при котором водитель не в состоянии справиться с управлением транспортным средством;
  • 0,5 – значение, при котором внимание притупляется, реакция замедляется, координация нарушается.

Каждая стадия характеризуется своими особенностями. Независимо от объема выпитого алкоголя, нельзя садиться за руль! Не стоит подвергать опасности себя и окружающих!

Время, требуемое для выведения алкоголя из организма

Теперь мы узнали, 1 промилле – это сколько выпито алкоголя человеком. Пора приступить к такому важному материалу, как время выведения спиртного из крови. Этиловый спирт в зависимости от вида и особенностей организма человека выветривается по-разному. Кровь у представителей сильной половины человечества освобождается от вредных веществ значительно быстрее, чем у женщин. Например, средний по весу и росту мужчина за 1 час освобождается от 0,15 промилле.

Обратите внимание! Крепким алкогольным напиткам, таким как коньяк и водка, требуется больше времени для выведения из крови!

Еще раз стоит напомнить, что садясь за руль пьяным, водитель рискует своим здоровьем и даже жизнью. Он же подвергает опасности других участников дорожного движения. Если по его вине случится аварийная ситуация, при которой погибнут люди, то пьяного водителя ждет длительный тюремный срок заключения. В настоящее время законодательные органы России принимают правки, в соответствии с которыми наказание еще более ужесточится.

Тем водителям, которые считают, что они одинаково управляют транспортным средством, что в трезвом состоянии, что под алкоголем, следует напомнить, что инспекторы замечают пьяных людей практически в 90 % случаев. «Пьяная» езда видна сразу независимо от того, находится за рулем новичок или профессионал с многолетним стажем.

Смертельные дозы

Употребление алкоголя, тем более когда превышаются все допустимые значения, приводит к печальным последствиям. Речь идет не только о повышении аварийности на дорогах по вине пьяных водителей. Человек, злоупотребляющий спиртным, чаще заболевает алкоголизмом, вылечить который очень сложно. К тому же у таких людей повышается риск развития трудноизлечимых и неизлечимых недугов. Рак, панкреатит, цирроз, гепатит, атаксия и другие болезни преследуют алкоголиков до самой смерти.

Совет можно дать один – надо научиться расслабляться без спиртосодержащей продукции. Есть много разных увлечений и занятий, которые помогут провести время с пользой. Здоровый образ жизни, умеренные физические нагрузки, прогулки на свежем воздухе – вариантов множество. Каждый может найти занятие по душе. И помните: алкоголь равно смерть. И речь идет не только о летальном исходе, но и о полной психической деградации. Если же без спиртного не обойтись, то соблюдайте меру, следите за собой и близкими людьми!

Водка - Как производится водка?

Водку можно дистиллировать практически из всего, что можно подвергнуть ферментации для производства спирта, но в основном она производится из картофеля, патоки сахарной свеклы и зерновых злаков. Очевидно, какие ингредиенты используются для приготовления водки, будут существенно влиять на ее вкус.

Некоторые культуры растут лучше других в определенных климатических условиях, а традиции и вкусы диктуют, что фермеры и производители алкогольных напитков в разных странах предпочитают разные культуры.Для производства водки поляки используют в основном рожь, финский ячмень предпочитает, а русские и даже большинство других стран предпочитают использовать пшеницу.

Сырье и типичные вкусовые характеристики, которые они придают водке

Пшеница : тонкий анис и перец, цедра лимона.
Рожь : ореховая сладость, ржаной хлеб, бразильские орехи.
Кукуруза / кукуруза : масло, кукуруза в початках.
Ячмень : хлеб, слегка ореховый, бриошная сладость.
Картофель : кремовая текстура и более полный вкус, часто легкие овощные ноты.
Виноград : как ни странно, Сирок, ведущая виноградная водка, имеет легкий лимонный характер.

Зерно, особенно пшеница, доминирует в производстве водки, так как предпочтительная база с использованием картофеля также хорошо известна. Таким преобладающим является использование зерна, которое, согласно последним нормативным актам ЕС (№ 110/2008), гласит: «Чтобы учесть ожидания потребителей в отношении сырья, используемого для водки, особенно в традиционных государствах-членах, производящих водку, необходимо предусмотреть необходимо предоставить адекватную информацию об используемом сырье, если водка производится из сырья сельскохозяйственного происхождения, кроме зерновых и / или картофеля.«Значение водки, сделанные из винограда и других нетрадиционных ингредиентов должны указывать это на своих этикетках.

Сорта картофеля, используемые для производства водки, специально выбраны из-за их высокого содержания крахмала, как правило, 25% по сравнению с 17% для употребления картофеля. Мелкий картофель. предпочтительны для перегонки, так как они содержат больше крахмала, чем крупный картофель, набухший в воде.Даже с этими сортами с высоким содержанием крахмала требуется 16 тонн картофеля, чтобы на 96 литров спирта было получено 96 литров спирта.4% alc./vol.

Хороший бар должен предлагать покупателям реальный выбор стилей водки. Предлагать пять разных польских ржаных водок, но без пшеничной или картофельной водки было бы так же безумно, как запасать пять разных ирландских стаутов для всего ассортимента пива

Ведущие водочные бренды, страны их происхождения и базовые ингредиенты

Absolut (Швеция) - пшеница
Бельведер (Польша) - рожь
Chase (Англия) - картофель
Шопен (Польша) - картофель
Cîroc (Франция) - виноград
Danzka (Дания) - пшеница
Eristoff (Италия) - пшеница
Финляндия (Финляндия) - ячмень
42 ниже (Новая Зеландия) - пшеница
Green Mark (Россия) - пшенично-ржаная смесь
Grey Goose (Франция) - пшеница
Idôl (Франция) - виноград
Imperia (Россия) - пшеница
Karlssons Gold (Швеция) - картофель
Ketel One (Нидерланды) - пшеница
Luksusowa (Польша) - картофель
Oval (Австрия) - пшеница
Pfau Bramburus (Австрия) ) - картофель
Русский Стандарт (Россия) - пшеница
Sipsmith (Англия) - ячмень
Smirnoff 21 (Россия происхождение) - пшеница
Smirnoff Black (Шотландия) - пшеница
Sobieski (Польша) - рожь
Столичная (Латвия) - пшеница
Сведка (Швеция) - пшеница
Водка Tanqueray Sterling (Шотландия) пшеница 90 013 Ursus Classic (Нидерланды) - пшеница
VikingFjord (Норвегия) - картофель
Wyborowa (Польша) - рожь
Xellent (Швейцария) - рожь

Ферментация

Должна ли водка перегоняться из зерна, картофеля, сахарной свеклы или винограда Первым шагом является производство алкоголя с использованием дрожжей.Процесс культивирования дрожжей в условиях производства спирта называется брожением.

Когда определенные виды дрожжей, особенно Saccharomyces cerevisiae, метаболизируют сахар, они производят этанол и другие спирты, углекислый газ и тепло. Если в используемом сырье присутствует сахар, как в случае с патокой или фруктами, то это может быть непосредственно сброжено, поскольку дрожжи имеют непосредственный пищевой продукт. Таким образом, ферментация винограда, патоки и других ингредиентов, содержащих сахар, проста.Действительно, виноград имеет тенденцию иметь дрожжевые клетки на своей кожуре, поэтому простого дробления винограда и оставления его часто достаточно, чтобы начать естественную ферментацию.

Если используется зерно (ячмень, пшеница, кукуруза / кукуруза, рожь), зерно сначала нужно нагреть, чтобы получить затор. Ферменты амилаза и диастаза добавляются для расщепления длинных цепочек молекул крахмала до простых сахаров, которые идеально подходят для ферментации - главным образом глюкозы и небольшого количества мальтозы.

Картофель должен быть сначала очищен, а его кожура удалена с помощью очистки, так как кожура состоит в основном из клетчатки и не подлежит ферментации.Очищенный картофель затем нарезают и перемещают в сосуд для пюре, где его варят на пару для желатинизации крахмала. Термин «пюре» при обсуждении картофеля более обычно предполагает использование картофельного пюре, то есть размельчение картофеля в мелкие кусочки, а не превращение крахмала в сбраживаемый сахар при нагревании. Оба использования термина «пюре» относятся к этому конкретному процессу затирания, при котором картофель непрерывно перекачивается, таким образом, уменьшая размер комков, чтобы получить жидкое пюре, таким образом производя большую площадь поверхности для работы ферментов. ,

Сухой картофель охлаждают до 60 ° C (140 ° F), идеальной температуры для действия фермента, который добавляется к желатинизированному картофелю, чтобы помочь превращению крахмала в сахара. Затем смесь охлаждают до примерно 30 ° C (86 ° F), после чего можно добавить дрожжи.

Дистилляторы старого производства полагались бы на натуральные бортовые дрожжи для их ферментации, но современные дистилляторы обычно добавляют коммерчески подготовленные дрожжи дистиллятора или пивовара, или в некоторых случаях их собственные культивированные штаммы дрожжей.

Небольшие размножительные или стартовые емкости, богатые сахаром, могут использоваться для запуска дрожжей перед их добавлением в основной бродильный чан. Это позволяет количеству клеток дрожжей быстро размножаться, делая дрожжи более сильными и способными лучше обрабатывать затор. Эта практика особенно необходима при ферментации патоки.

Этанол токсичен для дрожжей, что ограничивает концентрацию этанола, получаемую только путем ферментации. Наиболее устойчивые к этанолу штаммы дрожжей могут выживать только до приблизительно 15% этанолового спирта по объему.

Дрожжи Saccharomyces cerevisiae функционируют при температуре около 64-33 ° C (91 ° F). Поскольку дрожжи метаболизируют сахар с образованием этанола, он также выделяет тепло, поэтому температуру необходимо контролировать, а в некоторых случаях контролировать, прокачивая холодную воду через трубы или окружающую рубашку. Если позволить температуре подняться намного выше 35 ° C (95 ° F), то дрожжи умрут и ферментация прекратится.

Дрожжи Saccharomyces не только производят этанол, но также вырабатывают высшие спирты при температуре выше 23.8 ° С (74,8 ° F). Эти спирты называют сивушными спиртами или сивушными маслами и имеют тенденцию иметь пряный или перечный вкус. Медленное, хорошо контролируемое брожение приведет к более качественному мытью с более низкими уровнями метанола и сивушного топлива.

В зависимости от базового ингредиента процесс ферментации, который может длиться от одного дня до двух недель, приводит к образованию пивной жидкости, называемой «стирка», при концентрации 7-15% в год.

Производство базовых спиртов

Этанольный спирт, дистиллированный до чистоты более 95%, обычно называют «нейтральным спиртом».Термин, используемый в этом контексте, относится к отсутствию вкуса у духов. Если бы ингредиенты сусла были перегонены до более низкого уровня спиртовой чистоты, было бы больше аромата.

Обычно указывается тип базового ингредиента, используемого для приготовления нейтрального спирта. Например, виноград, зерно, патока становятся зерновыми нейтральными духами, зерновыми нейтральными духами и мелассы нейтральными.

По мере того как технология непрерывных колонн все более усложнялась, появился новый класс дистилляторов, специализирующихся на производстве нейтрального спирта.Эти дистилляторы иногда называют сельскохозяйственными дистилляторами. Огромные инвестиции, необходимые для создания новой колонны, все еще просто нецелесообразны для небольших дистилляторов, у которых нет рынка для огромных объемов алкоголя, которые способны производить такие кадры.

Двухуровневая перегонка была еще до того, как колонна еще была изобретена. Более эффективно сбраживать и перегонять зерно рядом с местом его сбора и перевозить высокопрочный спирт, чем зерно или патоку.Высокое качество и низкая стоимость нейтрального спирта, производимого крупными специализированными дистилляторами, побудили большинство производителей водки покупать их базовый спирт, а не производить его самостоятельно. Многие затем перераспределяют базовый спирт для дальнейшего исправления его, используя колонку или кадки.

Производитель водки может импортировать высокопрочный нейтральный спирт, разбавить его водой, разлить в бутылки и затем распространить на своем местном рынке.

Не только экономика судоходства и неспособность небольших стран, таких как Великобритания, удовлетворить свои потребности в зерне, привели к двухуровневой перегонке.Правительства, желающие контролировать и контролировать уплату налогов, причитающихся с алкоголя, часто законодательно предписывают производителям алкоголя покупать базовый алкоголь. В Великобритании такое законодательство, которое препятствовало производству нейтрального алкоголя на том же спиртзаводе, где такой спирт перерабатывался для производства джина, было отменено только недавно. Даже сегодня лишь несколько водочных заводов в мире производят собственный базовый спирт из зерна на том же участке, где производится готовая водка.

Выпрямление

Очистка или «выпрямление» столбцы удаляют все оставшиеся ноты или запахи от алкогольного спирта.Обычно при производстве водки дистиллятор покупает нейтральный спирт у сельскохозяйственного дистиллятора, а затем дополнительно выпрямляет этот спирт в своих собственных кадрах.

Поскольку качество нейтрального спирта, доступного в сельскохозяйственных дистилляторах, значительно улучшилось благодаря современным технологиям производства неподвижных напитков, теперь можно купить базовый спирт, который не требует дальнейшей ректификации. Следовательно, многие так называемые «водочные дистилляторы» являются просто составителями, которые покупают высококачественный нейтральный спирт и смешивают его с водой, чтобы уменьшить крепость в бутылках, часто добавляя небольшие количества сахара или ароматизатора в соответствии с их рецептом водки.

Водка с отделкой из пота

Кадры из пота приписываются отличающемуся эффекту округления и добавлению персонажа, поэтому не случайно, что многие «бутиковые» водки, такие как Ketel One, включают в себя отделку пота в процессе производства.

Дистилляция (пиво) в кастрюле все равно дает жидкость с содержанием алкоголя около 21% по объему. Последующие дистилляции в горшках могут быть использованы для увеличения крепости дистиллята до 70% спирта по объему, и именно так производится солодовый виски по сей день.Водка также когда-то была приготовлена ​​таким образом, но 70% спирта означает, что в нем 30% примесей, и хотя это нормально, даже желательно в духе, который будет смягчаться при выдержке в дубовых бочках в течение как минимум четырех лет, этот процесс будет производить довольно грубая водка.

Современная фракционная перегонка в колонне все еще может производить спирт до 95,6% спирта, и в эпоху, когда водки хвалят за их «чистоту» и «чистоту», поэтому в производстве водки обычно используются те или иные колонны того или иного типа.В начале производства водки, еще до изобретения колонны, использовались различные способы фильтрации в попытке дальнейшей очистки дистиллята.

К счастью, колонная дистилляция еще не полностью вытеснила котел, который все еще находится в современной дистилляции водки, и некоторые из самых высококачественных водок, особенно Ketel One, используют в своих производственных процессах кубовые кадки. Вместо того, чтобы начинать с пота, эти водки используют еще созданный в колонне спирт, который еще перегоняется в поте.

Промывка перегоняется в колоннах с использованием фракционной перегонки для получения очень чистого «нейтрального спирта» при 95.6% alc./vol. Это разбавляется до примерно 50% спирта по объему с использованием очищенной или родниковой воды, а затем снова перегоняется в кастрюлю. Иногда в кастрюлю добавляют очень небольшое количество растительных компонентов, чтобы добавить водке немного вкуса.

Подготовка уже очень чистого дистиллята в медном котле все еще помогает производить более мягкий, как говорят некоторые, «более гладкий» дистиллят. Медь, из которой сделаны кадры, играет химическую роль в этом процессе, поскольку она действует как катализатор, способствующий образованию сложных эфиров, которые придают духу желаемые фруктовые нотки.Медь также жертвенно реагирует на удаление нежелательных соединений серы - те, которые пахнут пораженными спичками, стоками, тухлыми яйцами, пуканью и капустой - ни один из которых не создает привлекательную водку.

Медь помогает превратить эти неприятно пахнущие соединения серы в легко удаляемый медный купорос (сульфат меди) - соль меди (CuSO4 • 5h3O). Сульфат меди (в форме пентагидрата) имеет ярко-синий цвет, а при посещении ликеро-водочного завода часто можно увидеть синие отложения на трубопроводе потока из конденсатора (или внутри спиртовой защиты).Неподвижные части время от времени очищаются с помощью мягких растворов едкого натра для удаления сульфатов.

При отделке банка, который все еще завершается, будет производиться заметно более тяжелый спирт, поэтому водки, такие как Ketel One, в которых используется отделка банка, имеют лишь небольшую долю этого духа, который они смешивают с более нейтральным спиртом, так что влияние на банк все же не слишком тяжелое.

Увлажнение и очистка воды)

Вода составляет около 70% содержимого бутылки водки, поэтому имеет решающее значение как для ее вкуса, так и для вкуса.

Ликероводочные заводы обычно устанавливаются в местах, где есть хорошие запасы сырья, такого как зерно или патока, хороший транспорт для готовой продукции, надежный источник энергии и, что самое важное, обильные запасы воды - идеально мягкая вода с низким уровнем воды. в солях и ионах. В ликероводочных заводах используется много воды.

Дистилляторы предпочитают воду с низким содержанием растворенных солей и ионов, таких как натрий, хлорид, карбонат кальция, сульфат кальция и магний. Обычно находят винокурни, поставляемые артезианскими скважинами или природными источниками, и отделы маркетинга делают много о чистоте воды, используемой в их производстве водки.

Современная технология очистки воды позволяет дистилляторам деминерализовать воду с помощью обратного осмоса для производства чистой безвкусной воды, которая не повлияет на вкус готовой водки.

Для воздействия на обратный осмос вода прокачивается через трубки под очень высоким давлением, а затем проталкивается через селективную мембрану. Более крупные молекулы и ионы не могут проходить через мембрану и поэтому отделяются от деминерализованной воды.

Когда вода смешивается с этанольным спиртом, происходит реакция, генерирующая небольшое количество тепла.Следовательно, некоторые производители предпочитают постепенно увлажнять свой спирт, постепенно снижая его до прочности в бутылках. Некоторые предпочитают дать водке отдохнуть, чтобы дух и вода слились, например, оставив молекулы в вашей пище, чтобы успокоиться после приготовления в микроволновой печи.

Обычные добавки к водке

Уже давно принято добавлять небольшие количества меда в водку, чтобы увеличить ее вязкость или ощущение во рту и отвести дух. Многие современные водки, которые высоко ценятся за их воспринимаемую гладкость, были дополнены следовыми количествами сахара, меда, глицерина и / или лимонной кислоты.

Если бы на этикетках водки требовалось перечислить ингредиенты так же, как на упаковке для пищевых продуктов, то многие водки были бы маркированы: «Ингредиенты: ректифицированная питьевая вода, этанол ректифицированный из пищевого сырья, натуральный мед, сахар, пищевые добавки: глицерин, пищевая полигидрат лимонной кислоты ".

Следовое количество меда все еще является предпочтительным смягчителем во многих современных российских водках, а сахар - более предпочтительным смягчителем в «западных» водках - например, мед, который служит для смягчения острого приступа этанолового спирта и добавления вкуса во рту.Сахар также усиливает вкус, и, хотя его иногда можно найти в водке, его чаще используют в коньяке, но на самом деле трудно найти коньяк без пары граммов добавленного сахара на литр.

Глицерин, или глицерин, имеет идентификатор пищевой добавки E422. Он бесцветный, без запаха и сладкого вкуса (на 60% сладкий, как сахароза) и используется для подслащивания водки и, что еще важнее, для увеличения вязкости водки без существенного изменения ее вкуса. До конца 1980-х годов британский закон запрещал продажу водки, изготовленной из нейтрального этанолового спирта, просто разбавленного водой.Алкоголь в водочных марках, производимых или импортируемых в Великобританию до ослабления этого правила, должен был быть фальсифицирован, и большинство из них делали это с следовыми количествами глицерина.

Лимонная кислота представляет собой белый кристаллический порошок, который легко растворяется в спирте. Как следует из названия, высокие концентрации лимонной кислоты содержатся в лимонах, апельсинах, лаймах и других цитрусовых. Это естественно присутствует во всех аэробных организмах (животных и растений), и избыток лимонной кислоты легко метаболизируется и выводится из организма.Эта слабая органическая кислота широко используется в напитках в качестве натурального консерванта и для добавления кислого / кислого вкуса. Это также обычно добавляется к водке.

В 1956 году Постановление о государственных доходах США 56-98, 1956-1 CB 811, "пришло к выводу, что лимонная кислота и сахар не считаются вкусовыми ингредиентами, которые могут существенно повлиять на вкус водки или изменить ее основной характер до тех пор, пока сахар не превышал двух десятых 1%, а лимонная кислота добавлялась только в «следовых количествах».«

В постановлении не было количественной оценки« следового количества », и в 1995 году Американское бюро по алкоголю, табаку и огнестрельному оружию (ATF) исследовало уровни лимонной кислоты в водке и ее влияние на вкус. 1 документ «Доступная информация указывает, что использование лимонной кислоты с этого времени [1956] до 1980-х годов находилось в диапазоне приблизительно от 49 до 150 частей на миллион (ppm). Однако, начиная с 1980-х годов, количество лимонной кислоты, добавляемой в водку, значительно увеличилось.«В ответ на увеличение использования лимонной кислоты в водке был кратко введен закон, ограничивающий добавление лимонной кислоты до 300 частей на миллион (300 миллиграммов на литр).

Еще одна цитата из этого информативного документа 1995 года гласит:« ATF исторически занял позицию, согласно которой добавление лимонной кислоты в водку до уровня, на котором она может быть обнаружена потребителем, придаст продукту отличительный характер в нарушение стандартной идентичности ». Другими словами, ATF использовала подход, известный как« пороговое тестирование.«Этот тип тестирования определяет точку, в которой тестер вкуса может сначала обнаружить разницу во вкусе по сравнению с эталонным образцом. Поскольку водка - это продукт, который по определению не имеет характерного вкуса, ATF считает, что вначале тестер вкуса обнаруживает, что любая разница во вкусе (в данном случае лимонная кислота) является максимально допустимым количеством этого ингредиента. Разница во вкусе не должна быть отнесена или идентифицирована тестером вкуса как конкретный ингредиент.

"В отличие от этого, представители отрасли Полагают, что пороговое тестирование для определения минимального уровня, при котором лимонная кислота становится обнаруживаемой, не имеет отношения к требованиям отличительности стандарта идентичности водки.В ходе испытаний, проводимых промышленностью, потребителей спрашивали, имеют ли образцы водки, содержащие до 1000 частей на миллион лимонной кислоты, «отличительный характер, аромат, вкус или цвет». Статистически значимое число участников не идентифицировало образцы водки, содержащие до 1000 частей на миллион лимонной кислоты, как имеющие отличительный характер или вкус. Таким образом, промышленность считает, что присутствие лимонной кислоты в водке в количестве до 1000 частей на миллион является целесообразным ».

ATF пришла к выводу:« Фактическое присутствие критической кислоты в водке не вызвало проблем со здоровьем или безопасностью для потребителей с момента их введения в Производство водки в 1956 году не привело ни к какому известному обману потребителей.Кроме того, потребители уже более десяти лет покупают водку, которая содержит лимонную кислоту в различных диапазонах, примерно до 1000 промилле, без каких-либо жалоб со стороны ATF. Исходя из всего вышесказанного, компания ATF пришла к выводу, что уровень лимонной кислоты до 1000 ppm является отраслевым стандартом, который будет продолжать поддерживать текущий стандарт идентификации водки, который соблюдался в течение более десяти лет при соблюдении Устав ATF по защите потребителей ". Следовательно, в США водка может содержать до 1000 ppm лимонной кислоты (1 грамм на литр).

Польша традиционно не одобряет использование добавок в водке, и польское законодательство, вступившее в силу 1 января 2013 года, предусматривает, что водка, произведенная в Польше, не может содержать никаких добавок, кроме воды. В том же законодательстве допускается добавление ароматизаторов и добавок в ароматизированную водку, но указывается, что они должны быть натуральными и использовать не более 100 г сахара на литр. Итак, если вы хотите водку без добавок, купите польскую водку.

Водочная фильтрация

Любой, кто использует фильтр Brita для повышения привлекательности своей водопроводной воды, осознает преимущества фильтрации с активированным углем.Фильтры с активированным углем могут быть использованы для удаления органических примесей, которые влияют на цвет, запах и вкус водки, не влияя на содержание алкоголя.

Ранние процессы разделения просто включали оставление духа стоять до тех пор, пока твердые частицы не упали на дно резервуара. В более поздних процессах очистки использовались коагулянты, такие как молоко или яйца, которые затвердевали вокруг загрязняющих веществ, что стимулировало их погружаться.

Русские приписывают изобретение фильтрации угля химику по имени Теодор Ловиц, которого в 1780 году царь поручил сделать национальный напиток более гигиеничным.Он использовал древесный уголь, изготовленный из обугленных лиственных пород, для удаления сивушных масел и других загрязнений, оставленных относительно примитивными методами дистилляции того времени. Шведы и поляки также претендуют на изобретение способа.

Хотя методы дистилляции улучшились до такой степени, что стало возможным производство почти чистого этанолового спирта, некоторые дистилляторы все еще предпочитают использовать фильтрацию на основе угля для его очищающего и смягчающего действия на спирт - это особенно полезно для удаления масляных загрязнений.

Использование разных видов древесного угля из разных пород дерева по-разному влияет на дистиллят. Березовый уголь остается самым популярным, но рецепт древесного угля, используемый многими дистилляторами, является тщательно охраняемым секретом. Конечно, есть водочные производители, которые говорят: «Уголь для барбекю».

На протяжении многих лет для фильтрации водки использовалось много разных веществ, включая ткань, шерсть, бумагу, песок и другие каменные фрагменты. В 90-е годы в гонке за разработку водок, которые воспринимались как все более высококачественные, фильтрующие материалы становились все более экзотическими: в качестве фильтрующей среды использовались кристаллы граната и даже дробленые алмазы.

Каждый спирт в бутылках должен по крайней мере проходить через фильтр для частиц (обычно целлюлоза). Некоторые производители используют целлюлозные прокладки, пропитанные активированным углем, поскольку утверждают, что это помогает улучшить визуальный «блеск» и сияние духа.

Также принято охлаждать, а затем фильтровать водку при низких температурах. При охлаждении до температур от -2 ° C (28 ° F) и до -12 ° C (10 ° F) длинноцепочечные белковые молекулы выпадают в осадок из спирта, то есть они снова превращаются из растворенного в жидкости в твердые вещества и затем отфильтровываются с использованием фильтров частиц.Если эти длинноцепочечные белковые молекулы не будут удалены, водка может стать мутной при хранении при низких температурах. Однако некоторые производители водки скорее рискуют выпадать в осадок, утверждая, что холодная фильтрация лишает вкусовых ощущений и аромата, обеспечиваемых жирными кислотами.

В своей книге «Родственные духи 2» автор напитка Пол Пакульт пишет: «То, как фильтруются водки, также влияет на их характер. Угольная фильтрация, наиболее распространенная, придает намек на сладкую дымность, почти сажевого качества.Кристаллы кварца придают каменистый, минеральный вид вкуса, в то время как фильтрация ткани или волокнистых панелей испускает аромат пергамента или хлопчатобумажной ткани. "

Качественная водка

Качество начинается с сырья. Помните поговорку?" Вы не может сделать шелковый кошелек из уха свиноматки. "

Тестирование качества может начаться еще до того, как сырье, из которого будет изготовлена ​​водка, будет положено в землю, так как некоторые производители проверяют почву на содержание питательных веществ до сеять семена.Конечно, зерно и другие ингредиенты будут проверены на качество перед использованием. То же самое будет с водой и даже с бутылками.

На каждом этапе процесса производства водки будут взяты пробы и проверены с использованием химического анализа, такого как газовая хроматография. Однако, в конечном счете, органолептическое тестирование на людях является наилучшей проверкой качества, и обученные дегустационные панели почти всегда используются для тестирования партий перед розливом в бутылки.

Столь же важным, как и тестирование, является регистрация и идентификация тестовых партий на протяжении всего процесса вплоть до готовой бутылки.Небольшое едва видимое число, напечатанное на горлышке большинства бутылок, указывает не только день и час, когда эта водка была разлита в бутылки, но также часто позволяет дистиллятору отслеживать партии зерна, использованного для его производства.

,

единиц алкоголя - NHS

Мы должны следить за тем, сколько мы пьем, но сколько из нас действительно знает, что такое единица алкоголя?

С таким количеством разных напитков и размеров бокалов, от выстрелов до пинты - не говоря уже о бутылках - легко запутаться в том, сколько единиц в вашем напитке.

Используйте это краткое руководство, чтобы выяснить, сколько единиц в вашей любимой пинте пива или бокала вина.

Идея подсчета единиц алкоголя была впервые внедрена в Великобритании в 1987 году, чтобы помочь людям отслеживать их употребление.

Единицы - это простой способ выразить количество чистого алкоголя в напитке.

Одна единица равна 10 мл или 8 г чистого алкоголя, что соответствует количеству алкоголя, которое средний взрослый может обработать за час.

Это означает, что в течение часа, теоретически, в крови взрослого человека должно быть мало алкоголя или вообще не осталось его, хотя это будет зависеть от человека к человеку.

Количество единиц в напитке зависит от размера напитка, а также его алкогольной крепости.

Например, в пинте крепкого лагера содержится 3 единицы алкоголя, тогда как в том же объеме лагера низкой крепости чуть более 2 единиц.

Знание ваших отрядов поможет вам контролировать выпивку.

Чтобы сохранить риск для здоровья от алкоголя до низкого уровня, если вы пьете большинство недель:

  • мужчинам и женщинам рекомендуется не пить более 14 единиц в неделю на регулярной основе
  • распределяйте питье в течение 3 и более дней, если вы регулярно пьете до 14 единиц в неделю
  • , если вы хотите сократить, постарайтесь иметь несколько дней без напитков каждую неделю

Четырнадцать единиц эквивалентны 6 пинтам пива средней крепости или 10 маленьких бокалов вина низкой крепости.

Счетные единицы

Использование единиц - более простой способ представления содержания алкоголя в напитке - обычно выражается стандартной мерой алкоголя по объему (ABV).

ABV - это показатель количества чистого алкоголя в процентах от общего объема жидкости в напитке.

Вы можете найти ABV на этикетках банок и бутылок, иногда написанных как «объем» или «объем алкоголя», или вы можете спросить сотрудников бара о конкретных напитках.

Например, вино с надписью «12% ABV» или «объем алкоголя 12%» означает, что 12% объема этого напитка составляет чистый алкоголь.

Вы можете определить количество единиц в любом напитке, умножив общий объем напитка (в мл) на его ABV (измеренный в процентах) и разделив результат на 1000.

  • прочность (ABV) х объем (мл) ÷ 1000 = единиц

Например, чтобы определить количество единиц в пинте (568 мл) крепкого лагера (ABV 5,2%):

  • 5,2 (%) х 568 (мл) ÷ 1000 = 2,95 единиц

Для более быстрого метода используйте калькулятор единиц измерения Alcohol Change UK.

Напитки и ед.

Бутылка 750 мл красного, белого или розового вина (ABV 13,5%) содержит 10 единиц.

См. Руководство ниже, чтобы узнать, сколько единиц в вашем любимом напитке.

Тип напитка Количество спиртовых единиц
Отдельный небольшой набор спиртных напитков * (25 мл, ABV 40%) 1 единица
Alcopop (275 мл, ABV 5.5%) 1,5 единицы
Маленький бокал красного / белого / розового вина (125 мл, ABV 12%) 1,5 единицы
Бутылка лагера / пива / сидра (330 мл, ABV 5%) 1,7 единиц
Банка пива / пива / сидра (440 мл, ABV 5,5%) 2 единицы
Пинта более слабого лагера / пива / сидра (ABV 3,6%) 2 единицы
Стандартный бокал красного / белого / розового вина (175 мл, ABV 12%) 2.1 шт.
Пинта более крепкого лагера / пива / сидра (ABV 5,2%) 3 единицы
Большой стакан красного / белого / розового вина (250 мл, ABV 12%) 3 единицы

* Джин, ром, водка, виски, текила, самбука. Большие (35 мл) разовые спиртные напитки составляют 1,4 единицы.

Последняя проверка страницы: 13 апреля 2018 года
Следующая проверка должна быть завершена: 13 апреля 2021 года

,

Сколько алкоголя в моем напитке?

Бокал вина может показаться более цивилизованным, чем безымянная банка пива, но когда дело доходит до того, чтобы действовать нецивилизованно, выпивая слишком много, вино скорее всего доставит вас туда быстрее. Что касается содержания алкоголя, эмпирическое правило гласит, что 12 унций пива - это примерно 5 унций вина и 1,5 унции ликера (количество в рюмке).

Стандартным измерением содержания алкоголя в напитках является спирт по объему (ABV), который задается как объем этанола в процентах от общего объема напитка.В среднем ABV для пива составляет 4,5 процента; для вина - 11,6%; и для ликера, 37 процентов, по словам Уильяма Керра, старшего научного сотрудника Исследовательской группы по алкоголю Института общественного здравоохранения.

Диапазон уровней содержания алкоголя является результатом того, как производится каждый напиток. Все алкогольные напитки основаны на брожении - процессе, при котором дрожжи превращают сахар в алкоголь. По сравнению с пивом вино требует более длительного процесса брожения, а это означает, что дрожжам требуется больше времени, чтобы поглотить сахар в винограде и выплюнуть алкоголь.Содержание алкоголя ограничено дрожжами, которые во время ферментации пива обычно становятся неактивными, когда уровень алкоголя поднимается выше 10 процентов. (Для пива дрожжи, как правило, расщепляют сахара, содержащиеся в крахмалах, таких как зерновые злаки.)

Ликер, формально известный как спирт, требует дополнительного процесса для достижения высокого содержания алкоголя. После ферментации процесс, называемый дистилляцией, отделяет воду от спирта, что приводит к повышению концентрации спирта по меньшей мере на 20 процентов.(Обычная водка содержит около 40 процентов ABV.)

Существуют так называемые пивные этикетки, которые заявляют о гораздо более высоком содержании алкоголя, чем в среднем от 4 до 6 процентов. Одним из примеров является Samuel Adams Utopias, который продается по цене около 100 долларов за бутылку весом в 24 унции и может похвастаться ABV до 27 процентов. Так в чем же подвох?

Несколько пивоваренных компаний начали экспериментировать со способами увеличить лимит алкоголя в своем пиве. Например, шотландские пивовары Мартин Дики и Джеймс Уотт создали свои лимитированные бутылки Tactical Nuclear Penguin с 32-процентным ABV, заморозив пиво с 10-процентным ABV.Затем они выщипывали лед (который содержал только неалкогольные ингредиенты), оставляя после себя более высокую концентрацию алкоголя.

Поскольку технология позволяет пивоварам стирать грани между пивом, вином и спиртными напитками, разумные потребители могут захотеть следить за этикетками, которые указывают ABV всех возлияний.

Есть вопрос? Отправьте это по электронной почте в Маленькие Тайны Жизни, и мы постараемся ответить на него. Из-за большого количества вопросов мы, к сожалению, не можем ответить индивидуально, но мы опубликуем ответы на самые интригующие вопросы, поэтому следите за обновлениями в ближайшее время.

,

Смотрите также

Автопрофи, г. Екатеринбург, ул. Таватуйская, 20.